前沿拓展：漳州哪牙齒矯正比較好
中醫(yī)院。從小牙出毛病里終按礦華響不只款它，就被帶那去了~~還不錯·
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2021年4月29日
今天早晨六點半我就醒了，從昨天開始，廈門一直下著淅淅瀝瀝的雨，我在這座城市還能停留后幾個小時，于是，我爬起來，輕輕關(guān)上門，留下依然熟睡的父女倆，在中山路一帶騎樓下漫無目的地走了很久。
或許因為今天起得太早，在14:00發(fā)車的動車上我一直在沉睡，半個小時后，我們一家人第一次來到了漳州，一個我完全不了解的城市。
漳州給我的第一印象是這里看不到一輛共享單車，滿大街都是騎電動車的人們，路邊共享電動車倒是不少，它們是明亮的綠色。
漳州的建筑比廈門低矮陳舊不少，這里看不到一個游客，人們一定很熱愛他們的市花水仙花，市區(qū)里一條主街就叫“水仙大街”。
漳州美食：蘆溪咸飯
下午三點多，還沒有吃中飯的我們在酒店周圍的老城區(qū)艱難地尋覓中餐。此時，大部分餐館都打烊，好不容易看到一家名為“蘆溪咸飯”的小館子還在營業(yè)。
說著濃重閩南口音普通話的老板娘很熱情，此時，店里只剩下蘿卜飯，海帶湯，小腸湯等幾樣飯菜了。
2008年，我獨自一人在泉州游蕩時，看到滿大街都是賣咸飯的招牌，這一次，我們在廈門旅行時也經(jīng)?？吹较田埖恼信?。
咸飯要用豬油炒制，里面可以加入各種不同配菜：包菜、芋頭、芥菜、蘿卜等等，滿滿一碗只賣六元，實惠。這家小店里的海帶湯很清爽，口味很淡，后味深長，只要四元就是一大碗。
我們一家人都餓壞了，幾乎是頃刻之間就風卷殘云吃光了兩大碗蘿卜飯、喝掉三碗湯。。
此時，店里只有我們一家人，終于閑下來的老板娘很愿意和我們聊天。老板娘姓林，在深圳和泉州都打過工，終，她還是選擇回福建開一家小餐館謀生。林大姐熱情地請我們喝她家鄉(xiāng)的茶，奇蘭茶，口味很清香，后味回甘。
林大姐的丈夫酷愛釣魚，前幾天，他在附近的九龍江釣了七條大魚。昨天，能干的林大姐花了很長時間把其中三條魚做成魚松。她馬上端出一個小盒，請我們品嘗她自己做的魚松，口感彈彈的，香咸可口。
林大姐又捧出她嫂子用柚子皮做的蜜餞，又甜又有奇異的淡淡藥香，讓第一次品嘗的我大為驚嘆。
我們一家人就這樣坐在第一次來到的漳州一個路邊小館子里，和第一次見面的林大姐聊著她的家鄉(xiāng)、聊著她來自同一個小村子的丈夫、聊著她一個大學畢業(yè)和一個才上三年級的兒子們……
旅行真是一件奇妙的事情，我太喜歡這樣漫無目的地行走，來到一座從不了解的城市，和偶然遇到的當?shù)厝司镁玫亓奶?，哦，原來他們的日子是這樣過的。
漳州滿大街的共享電動車
我們在這家小餐館品嘗咸飯
不同種類的咸飯
美味的蘆溪咸飯
7元一碗的小腸湯
4元一碗的海帶湯
小店里的各種鹵味
漳州美食：鹵味
離我們住的酒店不遠就是漳州古城，晚上，我們一家人慢慢走著，路過一小段仿古仿得不倫不類的古城墻，第一次來到漳州古城。
我很驚嘆漳州古城的規(guī)模之大，很有節(jié)制的橙色打光營造出含蓄的美感，有一條街遍布漳州美食：鹵面、豆花粉絲、鹵味、手抓面……漳州古城很低調(diào)，外地人幾乎沒聽說過它，似乎只有漳州本地人才來這里閑逛納涼。
在漳州古城，有好幾家本地特色的鹵味店，我們選了規(guī)模大的一家：鄭水根鹵味館是，餐廳大門口擺著一盆盆鹵味，食客進門之前就要先點好菜。
KEN點了鹵豬腳、鹵竹筍、鹵大腸和叉燒、鴨皮卷，正在他意猶未盡的時候，為人很厚道的伙計打斷了他，說道：“這些夠吃了！”
我們一人領(lǐng)了一個可以套在手腕上像澡堂泳池更衣箱鑰匙圈一樣的號碼牌后，進去找座位。
服務(wù)員阿姨一點也沒把我們當外地人，用閩南話和我們說了好幾句話，我只聽懂一個詞—甲本（吃飯）。
不多一會兒，切好的鹵味就端上來了。我第一次吃的鹵竹筍味道相當驚艷，厚實的筍肉入味，又有脆嫩的口感；豬腳是煮熟去骨之后再浸入鹵水鹵制的，有嚼勁，不會過于軟爛；大腸處理得很干凈，鹵過之后香氣十足，這要是再喝上幾兩白酒，簡直是絕配。
這里的叉燒與廣式的有一點區(qū)別，煙熏的味道比較重，肥肉較少，略微有些干；豌豆點的鴨皮卷包裹著皮蛋，這是我完全沒有想到的，味道相當好。
鴨血湯貌不驚人，大塊的鴨血，一點姜絲，白水似的湯里漂浮著一點油星。喝上一口，鮮美莫名，除了鴨血質(zhì)量好之外想不出店家用上了什么訣竅。
這一頓飯酣暢，一家人配著鹵味吃了三碗米飯，吃得是盆兒干碗兒凈，快意滿足。KEN拿著小號碼牌兒買單的時候才知道只花了74塊。
出門的時候見到大師傅正在快速剁著一砧板蒜頭，KEN估計是用來做油蒜酥的， 他還是問了師傅一句：“這么多蒜蓉是用在什么地方的？”
師傅糾正我們：“這是蒜丁，不是蒜蓉，蒜丁是切出來的，不像蒜蓉那樣會出水，我們是用來調(diào)味的。”
師傅很在意蒜丁和蒜蓉辣醬區(qū)別，這個城市的廚師能如此認真地對待食材，漳州果然對得起美食天堂的稱號。
漳州有名的鄭水根鹵味館
林林總總的鹵味讓人不知如何選擇
林林總總的鹵味讓人不知如何選擇選擇
我們點了鹵豬腳、鹵竹筍、鹵大腸鴨肉卷和叉燒
我們點了鹵豬腳、鹵竹筍、鹵大腸鴨肉卷和叉燒
2021年4月30日
漳州美食：鍋邊糊
我2008年在福州旅行時就經(jīng)常看見鍋邊糊的招牌，我一直很好奇什么是鍋邊糊，但是，那一次旅行我沒有機會品嘗。
這一次，我們一家人在廈門行走時，每天都忙著品嘗各種時令海鮮，也沒有吃到鍋邊糊。
今天早晨，漳州晴朗炎熱，陽光白亮亮刺得人睜不開眼睛。我和豌豆八點半先起床，她一定要吃如家酒店的自助餐，我寧愿跑到外面小街上尋覓當?shù)孛朗场?/span>
在剛剛被拆掉的長途汽車站旁，有一家干干凈凈的小店，梅仔豆花，主打豆花和鍋邊糊，我點了鍋邊糊，加小腸和筍。
老板用剪刀把鹵好的小腸和筍咔嚓幾下剪成小塊，放在碗底，用一口巴掌大的小鍋煮鍋邊糊，十幾秒后就起鍋，倒入碗中，上面再加油條碎點綴，這一碗鍋邊糊11元。
鍋邊糊是不規(guī)則的小塊，薄薄半透明的小片，口感黏滑，還有筋筋的咬頭，湯底是大骨熬成，很鮮濃，小腸口感微硬微脆，還有淡淡的苦味。
我喜歡漳州的鹵筍，厚厚的，嫩嫩的，浸透了各種鹵料香氣。一方水土一方飲食，只是隔了半個小時高鐵路程，在廈門的餐館就看不到漳州人愛吃的鹵筍。
吃罷鍋邊糊，我和老板閑聊，他告訴我鍋邊糊是用米漿在鍋中煎成薄薄的片，鏟出后再切成小塊作為半成品，煮的時候只需要十來秒。
每家鍋邊糊本身差異不大，口味的高下完全看湯底是不是舍得用大骨以及鹵味的水平。
我跟幸運，在漳州的第一個早晨，隨意閑逛中就找到了一家味道上乘的鍋邊糊小店。
漳州本地食客很喜歡光顧的小店
鍋邊糊
鍋邊糊
2021年5月1日
漳州美食：豆花粉絲
漳州遠離大海，這里比廈門驟然炎熱很多，今天一大早已經(jīng)是烘烘的熱浪翻滾。
今天，我八點半起床，我家兩個摩羯睡懶覺不肯起來，我戴上太陽帽，獨自出門尋覓早餐。我昨天在梅仔豆花沒有吃它招牌的豆花粉絲，今天一定要去彌補這個遺憾。
漳州本地朋友很驚嘆我們尋覓美食的直覺，因為我們誤打誤撞找到的美食往往是本地人推崇的。
我吃過北方豆腐腦和四川豆花，從來沒想到豆花可以和粉絲混搭，聽老板說，這種粉絲不是紅薯粉做成，而是我第一次聽說的“蓮蕉粉”做的，它只能用手工來做，只能晾干而不能烘干。如今，也只有漳州和龍巖的人們才會不辭辛苦地做蓮蕉粉絲。
根據(jù)客人喜好，豆花粉絲里可以加各種配角，我今天點了香腸和鹵筍（我太喜歡漳州的鹵筍，又嫩又軟又厚厚彈彈的）。
豆花軟滑，半透明的蓮蕉粉絲是短短的小段，口感比我熟悉的粉絲要硬一點，有特別的風味。
我突然發(fā)現(xiàn)漳州人很擅長把玩一碗美食中不同的口感和觸感，他們永遠不會滿足于飯菜單調(diào)的口感，在一碗豆花粉絲里，豆花的軟嫩，粉絲的滑涼還不夠，碗底還有切成小丁的榨菜，咬起來咯吱咯吱脆生生，再加上香腸的彈牙和鹵筍的綿軟，牙齒和舌頭在小小乾坤里享受各種美感。
這一碗豆花粉絲花了11元，我剛剛落座，馬上又有一大撥本地食客洶涌而來。
豆花粉絲
漳州本地人都很喜歡梅仔豆花
漳州美食：干拌面
五月第一天，漳州高溫就飆升到35度，中午，我們一家人頂著酷暑，步行去古城附近，去口碑很好的松樹干拌面店。
其實，昨天晚上七點鐘我們就來到這里，本想在這里吃晚餐，沒想到他們已經(jīng)打烊了，對美食異常執(zhí)著的我們只好今天再次趕來品味。
漳州口味好的餐館往往都是零裝修，門口永遠排著長隊，入口都極其狹窄，僅容一人通過。
松樹干拌面店就符合以上所有特征，店里只有老板和老板娘在忙碌，因為店面狹小，他們很嚴格地控制人數(shù)，只有買了單的客人才可以進去，門口有幾排塑料椅讓你慢慢等位。
在深圳的沙縣小吃店的拌面是用花生醬和細面條快速攪拌而成，漳州拌面有加料和不加料兩種版本，很特別的是，拌面用沙茶醬和細面攪拌，味覺層次很豐富，滋味濃郁，如果加料就增加四元，料是固定搭配，仿佛是鴨胗、豆干等等……
和拌面佳組合是一碗仿佛清水的湯，飄著鴨血、魚丸、豆干，湯很平淡，后味很鮮，正好中和了拌面層層厚重和濃郁滋味。
我們點了兩碗拌面和兩碗湯，頃刻間就吃得干干凈凈，我明白了為什么那么多漳州人此時此刻頂著酷暑在店外耐心排著長隊，等待與一碗傳說中的拌面赴約。
松樹干拌面店
漳州干拌面
我們點的干拌面和湯
松樹干拌面店基本是零裝修
松樹干拌面的店外永遠排著長隊
讓人驚嘆的漳州古城
漳州是個太低調(diào)的城市，一方面，這里林林總總的美食不為漳州以外的大多數(shù)人所知，另外，我也是第一次知道已經(jīng)有1300多年歷史的漳州古城。
我沒有想到漳州古城規(guī)模如此宏大，它很罕見地完好保存了當年的風貌，更難得的是，還有一萬多名原住民在古城里生活。
漳州本地朋友建議我們一定要去古城里的臺灣路和香港路走走，那里商業(yè)氣息不濃，大量原住民依然生活在那里。
今天晚上，我們吃完有名的漳州小吃：生燙后，又一次來到古城，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)終于找到了臺灣路和香港路。
相對于被高度開發(fā)的古城美食區(qū)，這兩條街安靜，上百年的店面招牌都被精心保護，依然懸掛在它們當年的位置。
漳州美食：生燙
漳州美食：生燙
讓我激動的是，這是一座依然活著的古城，一萬多原住民還生活于此，小菜店、日雜店、竹器店、藥店……一個小姑娘在自家竹器店門口玩著手機，光著膀子的老伯坐在家門口悠閑地喝著功夫茶……
我們來到香港路上一家竹器店，那里數(shù)百件手編的竹器高高地懸掛而下，規(guī)模讓人震驚，籃子、簍子、筐子、簸箕、筆筒……
店里飄滿竹子的清香，酷愛手工編織的豌豆完全被這些手工藝品迷住了，她左挑右選，終于挑了一個精美的小竹籃，花了20元。
橙色燈光迷離、建筑古老而優(yōu)雅的漳州老城讓我們流連很久，我們在久遠的時光隧道里穿越。慢慢走回我們住的酒店已經(jīng)快夜里十一點了。
漳州古城臺灣路
漳州古城
漳州古城
漳州古城
漳州古城巨大的石牌坊
漳州古城香港路
大量原住民還生活在漳州古城
酷愛編織的豌豆被這里的竹器迷住了
漳州古城一間竹器店
我們戀戀不舍離開了漳州，前往下一站泉州
2021年5月2日
今天下午，我們戀戀不舍離開了如此低調(diào)又如此豐富的美食天堂：漳州，坐了50分鐘高鐵，來到了刺桐城—泉州。
我上一次來泉州旅行是2008年，那時，我獨自一人在這座歷史悠久的城市慢慢行走。13年之后，我重返泉州，等待著我們的是什么呢？
（本文圖片為原創(chuàng)，拍攝：法語朱老師、KEN）
（KEN對本文美食部分文字有很大貢獻）
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